平成28年度第54回技能五輪全国大会 西洋料理職種 愛媛県代表選手 選考会
主催     愛媛県職業能力開発協会
協力     内閣府認定 公益社団法人 全日本司厨士協会 四国地方 愛媛県本部
         学校法人愛媛学園　愛媛調理製菓専門学校
         技能五輪全国大会　西洋料理職種　愛媛県代表選手選考会
実　施　要　領
１．日程、競技会場
平成２８年２月２４日（水）　学校法人愛媛学園　愛媛調理製菓専門学校
２．実施機関
主催　　　愛媛県職業能力開発協会
協力　　　内閣府認定公益社団法人全日本司厨士協会四国地方愛媛県本部
　　　　　学校法人愛媛学園　　愛媛調理製菓専門学校
３．役　員
（順不同・敬称略）
大会運営委員長　　　　　　　 本田　弘　　　　　　 愛媛県本部　　　　　会　長
競技主査兼実行委員長　　　　 佐野　栄一　　　　　 愛媛県本部　　　　企画部長
競技委員 　　　　　　　      安永　英樹　　　　 　愛媛県本部　　　　技術部長
競技委員　　　 　　　        神原　佳考　　　 　　愛媛県本部　　教育指導部長
補佐委員　　　　　　　　　　 小山　英仁　　　 　　愛媛県本部　教育指導副部長
補佐委員　　　　　　　　　　 山下　雄二　　　 　　愛媛県本部　　　企画副部長
補佐委員　　　　　　　　　　 未　定　　　　　　　 愛媛県本部　　　　　　会員
補佐委員　　　　　　　　　　 愛媛調理製菓専門学校
タイムキーパー　　　　　　　 未　定　　　　　　　 愛媛県本部　　　　　　会員
４．参加資格等
・第54回技能五輪全国大会愛媛県代表選手（山形県）平成28年10月21～24日開催予定
全国大会当月に満年齢が23歳以下（1993年1月1日以降に生まれた者）
※　上記大会に際し会社及び学校の許可を得ている事
５．参加申し込み書・レシピ提出期限
※参加申し込み書
2016年12月31日（木）　必着
出場希望者は、規定の用紙に氏名・ふりがな・生年月日・年齢・会社名・連絡先（個人・会社）を記入の上、下記まで送付（すでに提出済みの方は構いません）
※レシピ及び料理写真・食材リスト
2016年1月30日（土）　必着
問合せ連絡先　各会社及び学校の責任者に佐野の携帯番号を聞いて下さい。
　　　　　　　　　　　（個人情報の都合携帯番号は公開しません）
　　　　　　　　　　　競技に関する内容は選手のみ受け付けます。
送付先　株式会社ケーオーホテル　佐野宛
６．提出書類等
（１）申込書　指定申込用紙（申込用紙管理　愛媛県本部上野事務局長）
に必要事項を正確に記入の事。
（２）レシピ　規定用紙を使用し、パソコンで作成する事。（手書き不可）。
規定用紙は別紙ファイルのレシピ原版及び材料記入表を使用の事。
料理タイトルは英語又は仏語で記入し、日本語訳を併記の事。
共通食材規定限度数量内でレシピを作成の事。
（指定食材はレシピに明示する）
料理写真は鮮明で２Ｌサイズプリント（裏に氏名と料理名記載）、１人盛りの作品を貼付の事。
（３）材料集計表　課題1.2.3の使用材料は、各必要総数を
「競技用共通食材集計表」に記入の事。
７．課題
　厚生労働省課題に順ずる。
課題１　前菜（菜食主義料理：ベジタリアンメニュー）卵・乳製品使用可。
　　　　　 下記の仕様により指定食材（支給材料）を用いて前菜を4名分を作成。
１人前目安８０～１００ｇ、提出皿温度冷製１５～２５℃
　　　　　　指定食材：木綿豆腐1パック、五穀米40ｇ、ガルバンゾービーンズ100ｇ
　　　　　　盛り付け：1人前皿盛を2皿と2人前盛を１皿作成
お皿は冷却して出すこともできる。
ソースは1種類とする。
補足的な付け合わせ、飾り付けを含まなければならない。

課題２　肉料理　下記の仕様により、若鶏を使用し、２種の料理法を用いて一皿に飾り付けた肉料理を４名分作成。
　　　　　　１人前目安１５０ｇ、皿温度５０℃。
　　　　　　指定食材：若鶏（約800ｇ）１羽
　　　　　　盛り付け：1人前皿盛を2皿と2人前盛を１皿作成
お皿は加熱して出すこともできる。
ソースは1種類とする。
補足的な付け合わせ、飾り付けを３種含まなければならない。

課題３　デザート（チョコレートの１成分と他の２つの成分を使用）
　　　　 下記の仕様により、指定食材を用いてデザートを４名分作成。
１人前目安１００ｇ、提出皿温度冷製１５～２５℃
　　　 　　指定食材：チョコレート120ｇ、リンゴ2個
　　　 　　盛り付け：1人前皿盛を2皿と2人前盛を１皿作成
お皿は冷却して出すこともできる。
ソースは1種類とする。
補足的な付け合わせ、飾り付けを含まなければならない。

※各自が使用する食材の費用は指定食材以外自己負担とする。
８．その他
　　　　選考基準　　技能五輪全国大会に出場可能レベル
　　　　出場人数　　未定
（１）審査　　職業能力開発協会規定による減点法。
• 服装　　 競技出来る服装を着用の事。（社名入りを可とする。）
　　　　　　　 競技会場では安全靴を着用のこと。（靴底は洗浄しておく）
• 身嗜み　調理従事するにあたり清潔で他に不快感を与えない事
　　　　 髪型・髪色・ピアス・爪等注意
　　　　 髪が長い者はコック帽の下にネット帽をかぶる事
• 持参品　各自使用食材（加工しての持ち込み不可）
　　　　 指定食材は大会側が準備
器具（持参できる器具以外で持ち込む場合は事前確認）
各作業台に準備されている器具一覧
オーブン用トレー オーブン内径（横６０ｃｍ縦３５ｃｍ奥行４５ｃｍ） １枚
俎板（肉･魚･野菜） 各１枚              ミルクパン（１５ｃｍ） １個
ボール（１７～２９ｃｍ） ５個セット    ソースパン（１８ｃｍ） １個
金ザル（１９･２４ｃｍ） ２個セット     ソースパン（２１ｃｍ） １個
スパテラ（２７cm） １本                Ｐ缶（白胡椒入り） １個
ゴムベラ（中） １本                    塩入れポット １個
菜箸（大・小） 各１組                  ペッパーミル １個
スープレードル（１８０ｃｃ） １個      オイルポット １個
横口レードル １個                      計量カップ（２００ｃｃ） １個
穴あきレードル １個                    計量スプーン（５・１５ｃｃ） 各１個
泡立て（３０ｃｍ） １本                洗剤 １本
材料皿 ２枚                            スポンジ １個
ソテーパン（１９ｃｍ） １個            亀の子タワシ １個
ソテーパン（２４ｃｍ） １個            消毒スプレー １本
ソテーパン（２７ｃｍ） １個            スプーン 3本
フォーク 1本

その他の器具
１．共同使用器具
揚げ物用鉄鍋（２８ｃｍ）、角型蒸し器、タミ（ステンレス）、シノワ、擂り鉢（擂り粉木）、ロボクープ、ミキサー、電子秤
２．固定器具
製氷機

３．持参できる器具　
ナイフ類、鋏、皮むき、くり抜き、抜き型、絞り袋（口金）、バーミックス、ミルサー、極小型の泡立て、シノワ、各種型類（セルクル等）、パレットナイフ、茶漉し、竹串、たこ糸、ラップ（45・30ｃｍ）、アルミホイル（30ｃｍ）、ベーキングシート（30ｃｍ）、テフロンもしくはシルバーストーンフライパンどちらか１枚
注意１．調理作業に必要なキッチンロールペーパー（１本まで）・鍋つかみ１枚は各自で用意すること。
注意２．器具・食材を持ち込む場合の箱は、ポリプロピレン製を使用のこと。
ダンボールにての持ち込みは、衛生上禁止します。
注意３．料理皿は全て競技会場で準備されたものを使用のこと。
注意４．使い捨て味見用スプーン（プラスチック）・ペーパータオル（50枚）・計量用カップ（１名につき10個）は大会側で準備します。

第54回技能五輪西洋料理職種愛媛県代表選手選考会
競技運営次第
平成28年2月24日（水）
於：愛媛調理製菓専門学校

１．選手受付（正面玄関） ８：２０　実行委員
１．選手調理場へ移動     ８：４５　実行委員、審査委員、選手
１．開会挨拶及び競技説明 ９：００　大会会長、審査委員長
１．競技開始宣言         ９：３０　タイムキーパー

作業時間　（提出時間に注意）
課　題 スタート時間 最終提出時間
課題　１ ９：３０    １３：３０
課題　２ ９：３０    １３：５０
課題　３ ９：３０    １４：１０