平成２５年度愛媛県本部料理技術技能コンクール
|
画像をクリックすると拡大表示します。
課題１．【前 菜】２種の魚介類とミステリー食材を使用。
１人前目安１２０ｇ、皿温度冷製１５℃、温製４０℃。
① お皿は加熱または冷却して出すこともできる。
② １つのソースを使用すること。
③ 補足的な付け合わせ、飾り付けを含まなければならない。
④ 愛あるブランド産品を1品目以上使用すること。
課題２．【肉料理】２種の料理法を用いる。ミステリー食材を使用し３種の付け合せと共に一皿に盛る。
１人前目安１５０ｇ、皿温度５０℃。
①お皿は加熱して出すこともできる。
②１つのソースを使用すること。
③補足的な付け合せ、飾り付けを３種類含まなければならない。
④共通食材の中からデンプンを含まなければならない。
⑤愛あるブランド産品を1品目以上使用すること。
盛り付け：各課題４人前を作り、２皿は審査対象（試食審査１皿、写真・展示用
１皿。２人前皿盛りは試食用。
表彰
第１位【えひめ愛フード推進機構会長賞】
第２位【公益社団法人 全日本司厨士協会 四国地方愛媛県本部会長賞】
参加賞
その他
（１）審査 世界司厨士協会連盟審査基準に基づく減点法。
（２）服装 コック服を１着用意すること（競技用）社名入りを可とする。
競技会場では安全靴を着用のこと。（靴底は洗浄しておく）
選手登録時、表彰式は、スーツ・協会バッジ・ＷＡＣＳネクタイを着用のこと。
審査委員・実行委員は白衣、黒ズボンを着用のこと。
（３）持参品 健康保険証
器具（持参できる器具以外で持ち込む場合は事前確認）
料理コンテスト指定材料
指定食材（４人前）
課題１【前 菜】 愛鯛 １匹 約１～1.3Kg、
ひおうぎ貝 ４枚
課題２【肉料理】 鬼北熟成雉 １羽 約1～1.2Kg（オス）
ミステリー食材は当日発表
※愛あるブランド産品（地産地消）の費用は自己負担とする。
愛あるブランド産品はレシピに正確に記入のこと。
各作業台に準備されている器具一覧
|
品 名 |
数 量 |
品 名 |
数 量 |
| オーブン用トレー | オーブン内径（横６０ｃｍ縦３５ｃｍ奥行４５ｃｍ） |
１枚 |
|
| 俎板（肉･魚･野菜） |
各１枚 |
ミルクパン（１５ｃｍ） |
１個 |
| ボール（１７～２９ｃｍ） |
５個セット |
ソースパン（１８ｃｍ） |
１個 |
| 金ザル（１９･２４ｃｍ） |
２個セット |
ソースパン（２１ｃｍ） |
１個 |
| スパテラ（２７cm） |
１本 |
Ｐ缶（白胡椒入り） |
１個 |
| ゴムベラ（中） |
１本 |
塩入れポット |
１個 |
| 菜箸（大・小） |
各１組 |
ペッパーミル |
１個 |
| スープレードル（１８０ｃｃ） |
１個 |
オイルポット |
１個 |
| 横口レードル |
１個 |
計量カップ（２００ｃｃ） |
１個 |
| 穴あきレードル |
１個 |
計量スプーン（５・１５ｃｃ） |
各１個 |
| 泡立て（３０ｃｍ） |
１本 |
洗剤 |
１本 |
| 材料皿 |
２枚 |
スポンジ |
１個 |
| ソテーパン（１９ｃｍ） |
１個 |
亀の子タワシ |
１個 |
| ソテーパン（２４ｃｍ） |
１個 |
消毒スプレー |
１本 |
| ソテーパン（２７ｃｍ） |
１個 |
||
その他の器具
１．共同使用器具
揚げ物用鉄鍋（２８ｃｍ）、角型蒸し器、タミ（ステンレス）、シノワ、擂り鉢（擂り粉木）、ロボクープ、ミキサー、電子秤
２．固定器具
製氷機
３．持参できる器具
ナイフ類、鋏、皮むき、くり抜き、抜き型、骨抜き、絞り袋（口金）、バーミックス、ミルサー、極小型の泡立て、シノワ、各種型類（セルクル等）、パレットナイフ、スプーン、フォーク、ペッパーミル（黒・白）、茶漉し、竹串、たこ糸、ラップ（４５・３０ｃｍ）、アルミホイル（３０ｃｍ）、ベーキングシート（３０ｃｍ）、角浅バット２９８×２３２×５８Ｈまで（３枚）、テフロンもしくはシルバーストーンフライパンどちらか１枚
注意１．調理作業に必要なキッチンペーパータオル（２００枚まで）・使い捨て味見用スプーン（プラスチック）・鍋つかみは各自で用意すること。
注意２．器具・食材を持ち込む場合の箱は、ポリプロピレン製を使用のこと。
ダンボールにての持ち込みは、衛生上禁止します。
注意３．料理皿は全て競技会場で準備されたものを使用のこと。
